La cuisson au four à convection fait partie de la science et de l’expérience. Les fours varient selon le fabricant. ils ont des cavités de tailles différentes et les ventilateurs fonctionnent à des vitesses différentes. Expérimenter le temps nécessaire pour préparer les légumes dans le four à convection est le meilleur moyen de déterminer les temps de cuisson appropriés. Testez les légumes avec une fourchette pour déterminer quand ils sont bien rôtis.
Rôtir les légumes dans un four à convection nécessite de faire des expériences avec le temps et la température.Le bon plat de cuisson
Un ventilateur placé à l'arrière d'un four à convection pousse la chaleur de l'élément chauffant autour de la cavité du four, contrairement à un four conventionnel où la chaleur stagnante émanant du serpentin de chauffage inférieur cuit les aliments. La chaleur constamment en mouvement cuit les aliments plus rapidement. L'utilisation d'un plat à four haut empêche la chaleur d'accéder à toutes les faces des légumes à l'intérieur. Pour cuire vos légumes, utilisez plutôt une plaque à biscuits à lèvres courtes ou un plat allant au four, ne dépassant pas 1 1/2 po de hauteur. Les casseroles en aluminium et en métal fonctionnent mieux, y compris les récipients à pâtisserie jetables.
Préparer les légumes
Lavez et séchez complètement les légumes. Couper en morceaux de taille similaire. Placez les légumes qui prennent le plus de temps à cuire, comme les carottes, les oignons, les navets, les panais et les pommes de terre, dans la casserole pendant la première partie de la cuisson. Préparez une marinade à rôtir. Cela peut être aussi simple que de l’huile d’olive, de l’ail pilé et des assaisonnements. Arroser les légumes et placer la casserole dans un four non chauffé. La marinade garde les légumes moites et ajoute de la saveur. Ajoutez des légumes plus mous comme les aubergines et les courgettes, tandis que les autres légumes ramollissent. Badigeonner avec la marinade comme les légumes rôtis. N'utilisez pas le beurre comme marinade car il brûle.
Temps de torréfaction
Lors de la première utilisation du four à convection, vous devez expérimenter les temps de cuisson. La plupart viennent avec des livrets d'instructions et ils devraient être utilisés comme référence initiale. En règle générale, les légumes sont bien grillés dans un four réglé à 350 degrés et cuit pendant une heure. Réglez le four à convection entre 375 et 400 degrés. mais réduisez le temps de cuisson. Une autre approche consiste à réduire la température de 25 degrés et à cuire pendant la durée normale. Une troisième expérience consiste à baisser la température de 15 degrés et à raccourcir le temps de cuisson.
Conseils de torréfaction
Ne couvrez jamais les grilles avec du papier d'aluminium. Cela empêche l'air de circuler et diminue l'effet de la cuisson par convection. Gardez la casserole à au moins un pouce des côtés du four pour que l’air puisse circuler. Expérimentez les techniques de torréfaction. Utiliser une basse température déshydrate et fait rôtir les légumes. Les températures moyennes cuisent les légumes uniformément, mais veillez à ne pas mélanger les légumes durs et mous dans le même poêlon et ne les faites pas rôtir pendant la même durée. Le rôtissage à haute température caramélisera les oignons et donnera aux légumes une peau croustillante.
