Liste des légumes racines

Toutes les plantes ont des racines à travers lesquelles elles tirent leurs nutriments du sol. Lorsque ces racines sont comestibles, on les appelle "légumes-racines". Lors de la préparation de carottes, par exemple, il est habituel de couper et de jeter leurs feuilles, appelées verts, et de manger les longues racines oranges. La consommation de légumes racines est courante dans le monde entier. Certains légumes d'apparence similaire, en particulier les tubercules non racinés, sont parfois considérés à tort comme des légumes-racines.

crédit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots sur une table rustique

Taproots

crédit: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips sur une planche à découper

Les racines pivotantes sont de longues racines, parfois minces, qui s'enfoncent profondément dans le sol. Les carottes sont les racines les plus connues au quotidien. Les carottes sont liées au persil, qui sont prisés pour les feuilles vertes. Les carottes sont originaires d'Afghanistan mais sont maintenant cultivées et consommées dans le monde entier. Parmi les autres racines pivotantes figurent les panais, les navets, les rutabagas, les daikons, le céleri-rave, les radis et les betteraves. Bien que certaines racines pivotantes, telles que les panais, soient le plus souvent servies cuites, beaucoup peuvent être consommées crues ou incorporées crues dans des salades et autres plats.

Racines de tubercule

crédit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesPatrouille douce tranchée

Les tubercules, comparés aux racines pivotantes, ont tendance à être plus gros et plus trapus. Les racines des tubercules peuvent stocker de grandes quantités d'éléments nutritifs, ce qui aide certaines plantes à traverser de longs hivers. Les patates douces et les ignames sont des exemples bien connus de racines de tubercules. Ils sont souvent confus parce qu'ils ont une apparence et une saveur similaires. Traditionnellement, les patates douces cultivées et consommées dans le sud des États-Unis sont appelées ignames, même si, à proprement parler, il s’agit de patates douces. Souvent gros et riches en sucre, il est préférable de cuire les patates douces et les ignames avant de les manger. Le manioc, le yucca et le manioc sont d’autres exemples de légumes-racines.

Pommes de terre

credit: Pixwork / iStock / Getty ImagesSac rempli de pommes de terre entourées de pommes de terre

Bien que les pommes de terre soient des tubercules et non des légumes-racines, elles sont souvent regroupées avec les ignames et les patates douces, qui sont des racines de tubercule et de vrais légumes-racines. La pomme de terre est techniquement une tige plutôt qu'une racine. En effet, quiconque aura gardé les pommes de terre trop longtemps les aura vu germer des racines. La pomme de terre remplit une fonction similaire à celle d’une racine de tubercule, stockant les éléments nutritifs du sol. La pomme de terre est l’un des principaux aliments de base dans le monde.

Autres légumes similaires

crédit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesGrandement d'une flèche

Outre la pomme de terre, d'autres tubercules et certaines bulbes sont parfois classés parmi les légumes-racines, bien que, d'un point de vue botanique strict, ils ne soient pas des racines. Parmi ceux-ci sont les noix de tigrée, les arachides, les topinambours, les racines et les racines de lotus. Les membres de la famille des oignons - y compris les oignons, les échalotes et l'ail - sont des bulbes plutôt que des racines.